Keller
Unser neuer Keller, der von einheimischen Arbeitern aus Holz und mit Techniken der Bioarchitektur gebaut wurde, wurde als Raum der Beziehung zwischen Land und Mensch konzipiert. Durch den Einsatz von Techniken und Materialien wurde ein Bauverfahren umgesetzt, das auf die ökologische Nachhaltigkeit des Eingriffs abzielte. Es wird Solarenergie erzeugt und Regenwasser zurückgewonnen, mit dem der Apfelgarten vor dem Keller bewässert wird. Die Architektur wählt ein mimetisches, ausgegrabenes, irdisches Profil; Es dominieren Massivholz und gebürstetes Roheisen. Ein Dachsegel aus „grünem Kupfer“ taucht von der Terrasse auf und spiegelt im Inneren das Bild der großen, jahrhundertealten Pinus Pinea wider, die im Firmenlogo enthalten ist. Wein und Holz in einer Verbindung archaischer Erinnerungen.
Räume
Im Keller befindet sich der Produktionsbereich mit den Gärtanks und Stahltanks, die an die Temperaturkontrollsysteme angeschlossen sind. In einem speziell isolierten und vom Boden geschützten Raum befindet sich der Fasskeller , in dem der Wein zur Verfeinerung vor der Abfüllung gelagert wird. Die verschiedenen Jahrgänge unserer Produkte werden im Vinothek-Bottle-Shop-Bereich aufbewahrt. Die Räume im Erdgeschoss entfalten sich jedoch in einer dynamischen Abfolge und erfüllen eine Reihe von Funktionen: Empfang der Kunden , integraler Bestandteil der Unternehmenstätigkeit, Dienstleistungen, Unternehmensführung.
Ernte
Unsere Ernte erfolgt von Hand und in Kisten kleiner Mengen unter Berücksichtigung der Pflanzen und der Zeit , um die reifen Trauben zu ernten und die Auswahl der Trauben unter besonderer Berücksichtigung ihres Gesundheitszustands zu praktizieren. Das Ziel einer auf Qualität ausgerichteten Weinproduktion ist mit der Möglichkeit verbunden, Wein aus Trauben herzustellen, die sich sowohl hinsichtlich der Reifung als auch der Sauberkeit in perfektem Zustand befinden.
Verarbeitung
Die Verarbeitung beginnt mit dem Zerkleinern und Abbeeren und anschließend mit der Gärung des Mosts in Stahlfermentern , die mithilfe moderner Technologien auf einer kontrollierten Temperatur gehalten werden. Der erste Teil der Reifung des Weines erfolgt anschließend in Stahltanks, während im Fasskeller die Verfeinerung und Reifung der verschiedenen Jahrgänge und Qualitäten erfolgt. Bevor der Wein in den entsprechenden Tanks stabilisiert und damit in Flaschen abgefüllt wird, wird er ständigen Kontrollen und Analysen unterzogen , um die beste und sicherste Qualität des Produkts zu gewährleisten.
