Cantina
Spazi
Al piano interrato vi è la zona produzione, con i fermentini e i serbatoi in acciaio collegati agli impianti di controllo della temperatura. In un apposito spazio coibentato e protetto contro-terra c’è la barricaia, dove il vino viene tenuto in affinamento prima dell’imbottigliamento. Nella zona enoteca-bottiglieria vengono conservate le diverse annate dei nostri prodotti. Gli spazi del piano terra, invece, si snodano attraverso una sequenza dinamica e servono una serie di funzioni: all’accoglienza dei clienti, parte integrante dell’attività aziendale, ai servizi, alla direzione aziendale.
Vendemmia
La nostra vendemmia è eseguita a mano e in cassette di piccola quantità, nel rispetto delle piante e dei tempi, così da raccogliere i grappoli maturi e praticare la scelta dell’uva con particolare riguardo al suo stato sanitario. L’obiettivo di una produzione vinicola che punta alla qualità è legato alla possibilità di vinificare partendo da uve in perfette condizioni sia per maturazione sia per pulizia.
Lavorazione
La lavorazione inizia con la pigiadiraspatura e quindi con la fermentazione del mosto, in fermentini di acciaio tenuti a temperatura controllata attraverso moderne tecnologie. La prima parte della maturazione del vino avviene, successivamente, in serbatoi di stoccaggio di acciaio mentre nella barricaia si procede all’affinamento e all’invecchiamento delle diverse annate e qualità. Prima di arrivare alla stabilizzazione negli appositi serbatoi e, quindi, all’imbottigliamento, il vino è sottoposto a costanti controlli ed analisi al fine di garantire la migliore e più sicura qualità del prodotto.
