LA CAVE

Notre nouvelle cave, réalisée en bois avec des techniques de bio-architecture par des artisans locaux, a été imaginée comme un espace de rencontre entre la campagne et l’homme. Le processus d’édification a été mené en employant seulement des matériaux et des techniques permettant de réduire un impact sur l’environnement. Le soleil et l’eau de pluie sont utilisés pour l’irrigation du pommerais situé devant la cave. L’architecture choisit un profil discret, les matériaux choisis étant du bois massif et du fer cru. Une grande voile de couverture vert-gris se lève de la terrasse, réfléchissant l’image du Pin centenaire, repris dans le logo de l’entreprise. Le vin et le bois se fondent dans une alliance de mémoires éternelles.

Les espaces

Le sous-sol de la cave est dédié à la production, avec les cuves de fermentation et les réservoirs en acier, reliés aux capteurs de température. Dans un espace expressément conçu, isolé et protégé, on trouve les barriques où le vin est laissé vieillir avant l’embouteillement. Dans la partie cave à vin les différentes années des nos produits sont conservées. Les espaces du rez-de-chaussée, quant à eux, sont consacrées l’accueil des clients et hébergent aussi les bureaux de la direction d’entreprise.

Vendange

Nous vendangions à la main et en utilisant seulement des cassettes de petite dimension, dans le respect des plantes et des temps. C’est ainsi que les grappes plus mures sont recueillies et le choix des raisins est pratiqué en prenant en compte leur état de santé. Une production visant la meilleure qualité doit pouvoir vinifier en utilisant exclusivement des raisins en excellent état de maturation.

Production

La production débute avec le concassage auquel suit la fermentation du jus de raisin dans les cuves de fermentation en acier, dont la température est contrôlée à l’aide de capteurs de nouvelle génération. La première partie de la maturation du vin a lieu dans des conteneurs de stockage en acier alors que dans les barriques les différentes années et qualités sont laissées vieillir. Afin de garantir la meilleure qualité de nos produits, des nombreuses analyse ainsi que des contrôles de qualité sont effectués avant l’embouteillement.